Petits pots de crème aux oeufs
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Réfrigération : 2 heures minimum
Pour 4 personnes:
40 cl de lait entier
10 cl de crème liquide
5 jaunes d'oeufs
1/2 gousse de vanille
100 g de sucre
Préparation :
Faites chauffer le four à 170° (th. 5-6). Versez le lait et la crème dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez la pulpe au-dessus de la casserole. Ajoutez la gousse et portez doucement à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
Ajoutez le sucre aux jaunes d'oeufs et battez au fouet à main jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Filtrez le lait, réchauffez-le puis versez-le sur les oeufs sucrés en remuant.
Répartissez la préparation dans 4 ramequins. Déposez-les dans un plat creux, verssez de l'eau tiède dans un plat. Enfournez et laissez cuire au bain-marie pendant environ 25 minutes.
Sortez les crèmes du four et laissez-les refroidir à température ambiante, puis mettez-les au réfrigérateur. Servez très frais.
Varainte :
Vous pouvez remplacer la vanille par un bâton de cannelle que vous ferez infuser de la même manière.
Petit plus :
Séparez la préparation en deux et parfumez la deuxième moitié avec du zeste d'orange. versez chaque crème dans 4 ramequins plus petits de façon à pouvoir servir les deux parfums différents à chaque convive.
Tours de main :
Evitez de battre lorsque voous verssez le lait sur les oeufs pour ne pas incorporer d'air, remuez simplement l'ensemble au fouet à main ou avec une cuillère en bois.
Filtrez la crème dans une passoire fine avant de la répartir dans les remaquins. Retirez à la petite cuillère la mousse qui aurait pu se former à la surface des ramequins.
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