Daurade en écailles de courgettes au thym citron et fleurs de courgettes en tempura
Pour 6 personnes:
Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min environ
Pour la daurade en écailles :
6 filets de daurade royale
2 courgettes fermes et vertes
1/2 botte de thym citron frais
1 jaune d’oeuf
huile d’olive
sucre
sel et poivre
Pour la tempura de fleurs de courgettes :
18 fleurs de courgettes
100 g de farine de riz
10 cl d’eau gazeuse
6 g de fleur de sel
sel et poivre
Préparez la daurade en écailles de courgettes :
Lavez et coupez les courgettes en fines rondelles, blanchissez-les 1 min dans de l’eau portée à ébullition. Rafraîchissez-les puis posez-les sur du papier absorbant.
Levez le filet de daurade puis disposez-le dans un plat allant au four. Passez ensuite un peu de jaune d’œuf sur le filet et disposez dessus les tranches de courgettes en forme d’écailles.
Déposez le thym citron sur les filets en écailles.
Salez et poivrez.
Enfournez environ 5 min à 180°C (th.6)
Préparez les fleurs de courgettes en tempura :
Lavez les fleurs et les légumes.
Mélangez avec finesse la farine de riz et l’eau gazeuse. L’appareil doit être bien homogène, sans grumeaux. Laissez reposer l’appareil durant une dizaine de minutes.
Faites chauffer l’huile de votre friteuse.
Coupez le pistil des fleurs de courgettes.
Ouvrez les fleurs en deux puis trempez-les dans l’appareil à tempura.
Plongez-les dans la friteuse bien chaude. Une fois la fleur bien colorée et bien croustillante, retirez-les et disposez-les sur du papier absorbant. Rectifiez l’assaisonnement.
Dressez l’assiette :
Dans le centre de l’assiette, disposez le filet de daurade en écailles et les fleurs de courgettes en tempura sur le dessus afin d’avoir du volume.
Ajoutez autour un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.
Accord vin :
Un Crozes Hermitage (Vallée du Rhône, rouge léger) ou un Valrose (Bordeaux , rouge)
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Dernière mise à jour de cette rubrique le 24/04/2008