Quiche Lorraine
Pour : 8 personnes
Temps de préparation : 1 h 20
Ingrédients :
200 g de pâte brisée
150 g de poitrine de porc fumée
100 g d'emmental râpé (facultatif)
Appareil à quiche:
2 œufs
2 jaunes d'œufs
1/4 litre de crème fleurette
1/4 litre de lait
Sel, poivre, noix de muscade
Préparation :
Abaisser la pâte brisée sur le plan de travail fariné.
La rouler autour du rouleau à pâtisserie.
Graisser un moule à tarte. Disposer l'abaisse de pâte sur le moule. Foncer le moule avec les doigts.
Découper le surplus de pâte avec le rouleau à pâtisserie et retirer les chutes. Laisser reposer le fond de pâte au frais pendant 30 minutes minimum.
Disposer sur le fond du moule des noyaux de cuisson en céramique ou en aluminium...
...afin de procéder à une cuisson du fond de tarte à blanc.
A mi-cuisson, retirer les noyaux et terminer la cuisson du fond de tarte.
Dans une poêle, faire revenir les lardons fumés sans ajout de matières grasses.
Dans un cul de poule, verser le lait et la crème fleurette.
Ajouter les œufs et les jaunes...
...le sel, le poivre et la noix de muscade. Attention à ne pas trop saler l'appareil à quiche car les lardons sont déjà salés.
Bien battre afin d'obtenir un appareil homogène.
Parsemer le fond de pâte d'emmental râpé.
(Notons que les puristes n'utilisent pas de fromage râpé et désignent la recette qui en utilise "quiche alsacienne".)
Ajouter les lardons poêlés préalablement égouttés...
...et bien les répartir sur toute la surface.
Ajouter l'appareil à quiche...
...jusqu'à hauteur du moule.
Enfourner à four chaud (180°C) pendant 25 à 30 minutes.
Au terme de la cuisson, retirer du four, retirer le cercle à tarte...
...et déguster tiède.
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1. la ptite cousine Le 23/04/2008 à 21:31
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Dernière mise à jour de cette rubrique le 24/04/2008