Tarte Tatin
Préparation : 1 heure
Repos de la pâte : 1 heure
Cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes :
800 g de pommes
150 g de farine
200 g de sucre
150 g de beurre
1 jaune d'œuf
Sel
Préparation :
Préparez la pâte : versez la farine dans une jatte, ajoutez 75 g de beurre en dés et travaillez avec les doigts pour obtenir un mélange sableux. Creusez un puits au centre, ajoutez le jaune d'œuf, 50 g de sucre en poudre et 1 pincée de sel. Amalgamez le tout, formez une boule et laissez reposer 1 h au froid.
Pelez les pommes, coupez-les en quatre, retirez le cœur et les pépins. Recoupez-les en deux. Faites fondre le reste de beurre dans un récipient de 22 cm de diamètre allant sur le feu et au four. Mettez-y les pommes et faites cuire environ 10 minutes, en secouent régulièrement le moule. Saupoudrez avec le reste du sucre, faites légèrement caraméliser et laissez refroidir.
Faites chauffez le four à 200°C (th.7). Etalez la pâte sur le plan de travail fariné sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Taillez un disque de 25 cm de diamètre.
Posez la pâte sur les pommes, en faisant rentrer le surplus à l'intérieur du moule. Piquez la pâte avec un couteau pour laisser échapper la vapeur. Glissez le récipient dans le four, laissez cuire la tarte de 25 à 30 minutes.
Laissez reposer la tarte 15 minutes avant de démouler. Servez tiède
Petit plus :
Servez cette tarte avec une petite jatte de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille ou au caramel.
Tours de main :
Tassez bien les pommes dans le moule (elles vont fondre à la cuisson) et posez-les face bombée en haut.
Les pommes ne doivent être cuites qu'à demi avant de passer au four.
Si la tarte a collé au fond du moule, ramette celui-ci quelques seconde à feu doux pour dissoudre le caramel.
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